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タイトル：世代交代によるシャンパーニュの変化
ヴーヴ・クリコ、ペリエ・ジュエ、パイパー・エドシック、ボランジェ、ランソン、ビルカール・サルモン、ローラン・ペリエ、ポメリー、アンリ・ジロー。シェフ・ド・カーヴの交代、新世代へのバトンタッチによって何が起きているのかを探る。
シャンパーニュに発見する意外なマリアージュ
カーヴ シンデレラ、ヤウメイ、天ぷら銀座おのでら総本店、オレキス、オルグイユ、水新はなれ紅を取材。シャンパーニュの香りや味わいの個性を見極め、追究してアプローチするそのマリアージュは発見の連続だ。
目次
シャンパーニュ特集
大手メゾンとRMに見る 世代交代によるシャンパーニュの変化●堀晶代
"シャンパーニュに発見する意外なマリアージュ●保田真代 ――餃子 by カーヴ シンデレラ／点心 by ヤウメイ／天ぷら by 銀座おのでら 総本店／たこ焼き by オレキス／フレンチ・ペアリング by オルグイユ／中華 by 水新はなれ紅 "
FOCUS ON CHEF DE CAVE アンリ・ジローのセバスチャン・ル・ゴルヴェ
FOCUS ON CHEF DE CAVE ポメリーのクレマン・ピエルロー
FOCUS ON CHEF DE CAVE ペリエ ジュエのエルヴェ・デシャン
"シャンパーニュ＆カバ＆スプマンテ a la carte ――ヴェット・エ・ソルベの哲学／キャティアの最高級シャンパーニュ、アルマン・ド・ブリニャック／ニコラ・フィアットのパルム・ドール／サロン最新ヴィンテージはマグナムのみ／ジョゼフ・ペリエも世代交代／シャンパーニュ・カーボン×マンション×ポルシェのコラボ／ド・スーザ特別テイスティング／カナール・デュシェーヌの醸造の秘密／プレミアム・カバ／ボッテガの最新作…etc."
ハレの日シャンパーニュ
ソムリエ田崎真也のTasting Review & Pairing 〜シャンパーニュ〜
ヴィノテーク・アーカイヴ� ，修里箸�有坂芙美子が「見て」「感じて」「考えた」ワインの未来
世界一の巨大ワイン試飲会プロヴァイン2019の大宇宙●寺下光彦
アジア・ワイン・トロフィー2019@韓国・大田●稲垣敬子
ワインの芽・ワインの坩堝 by Mineo TACHIBANA
"古酒礼賛＋巡礼〈115〉「史上最安ワイン♪1円」 ●秋津壽翁 "
梁世柱のLet it be 的ワインライフ〈5〉 「Taste for What?」
葉山考太郎のワイン漫筆〈210〉 「カントメルルは可哀そう」
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